En el Mercado República de San Luis Potosí, México, el caldo de rata preparado por José Remedios Hernández, conocido como Camilo, está atrayendo la atención de los visitantes. Camilo ha heredado la receta familiar, que ha estado en su familia por más de 52 años. Aunque pueda sonar exótico, este platillo es una parte establecida de la cocina local en varias áreas del centro y altiplano de San Luis Potosí.
Camilo enfatiza que las ratas utilizadas son de campo y provienen de comunidades cercanas, garantizando así su calidad y seguridad para el consumo. El caldo se sirve con arroz y garbanzos, y cada ración, que incluye una rata entera, se ofrece por 100 pesos (cinco dólares), mientras que la carne de rata sola se vende por 90 pesos.
Además de su sabor único, Camilo destaca los beneficios nutricionales del platillo. Es especialmente recomendado para personas con condiciones como anemia, diabetes, cáncer, bajas defensas o en recuperación post-operatoria. El caldo de rata, según Camilo, proporciona nutrientes esenciales y es una tradición arraigada en la región, apreciada por su valor nutricional y su sabor característico.